食用檳榔生產工藝流程及工藝說明

1、原料驗收、儲藏。原料的驗收可以參照農業(yè)部組織制定的“檳榔干果”的質量標準，特別要注意檳榔原果中的“氟”的含量，必須符合食用檳榔食品安全地方標準規(guī)定的含量。

2、挑選。雖然檳榔原料在進廠前經過一定的挑選分級，但是，在實際生產時還需要按照工廠生產要求進行挑選分級。

3、清洗。檳榔原果由于原料處理用不同燃料、設備烘烤等原因，其表面粘附大量的灰塵，因此，必須經過適當的清洗，不同的廠家使用的清洗方法不同，一般有水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三種清洗方法。

4、浸泡發(fā)籽。浸泡發(fā)籽是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香蘭素、食用香精、食用防腐劑等組成的溶液浸泡檳榔原果，使檳榔果殼充分吸收浸泡液中各種風味物質的一個工序。

5、晾干。發(fā)籽結束后，浸泡液已經全部被檳榔果殼吸收，如果條件允許，可以繼續(xù)密閉1-2天，然后在潔凈的環(huán)境里晾干檳榔外表面的水分，以便涂上膠液。

6、上膠。現代檳榔食品都要在檳榔果外表面涂上一層膠液，這樣不僅使檳榔產品外表光潔發(fā)亮，而且提高了產品的風味，膠液一般用食用明膠、甜味劑、食用香精香料、防腐劑等配制而成。

7、悶膠。涂抹膠液后，為了使香物質能在整批產品中分布均勻，往往在一個潔凈且消過毒的密閉容器里密閉保存約一天，這個過程就稱為“悶膠”。

8、切片。將選籽分類的檳榔按要求切片并挑出果內的果核，然后根據檳榔的形狀與個體大小分為“對開籽”和“三開籽”。

9、鹵水制作。檳榔鹵水是用氫氧化鈣（原來以石灰石或含石灰石的牡蠣殼為原料煅燒、消化而成，現在使用食用氫氧化鈣）和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體，在這種漿體中需要加入甜味劑以及多種食用香精香料。

10、點鹵水。點鹵水就是將制作好的鹵水加到切好的檳榔果片芯里，現在主要是手工完成。

11、包裝。檳榔包裝現代化是檳榔從傳統純民俗食品發(fā)展為現代休閑食品的關鍵推動力之一。目前為止，包裝種類很多，總的大致分為袋裝和單片包裝兩大類。

12、產品貯藏。將驗收計量后的檳榔產品儲藏在通風良好且陰涼干燥的倉庫內。