哎，對(duì)了，你會(huì)挑選檳榔嗎？早兩天，遇上一位土生土長(zhǎng)的湘潭檳榔客，數(shù)十年的嗜食檳榔，讓他成了這方面的“里手”（當(dāng)?shù)胤窖裕合喈?dāng)專業(yè)的意思），他給我傳授了他的經(jīng)驗(yàn)：

挑選檳榔嘛，先是看?？葱误w，看顏色，看制作廠家。

檳榔果的原產(chǎn)地并不在湘潭，中國(guó)海南、云南、臺(tái)灣，以及泰國(guó)、越南、緬甸等地均為檳榔果的原產(chǎn)地，在湘潭被稱為“海南個(gè)子”（當(dāng)?shù)胤窖裕骸皞€(gè)子”，檳榔果的意思）、“云南個(gè)子”、“臺(tái)灣個(gè)子”、“泰國(guó)個(gè)子”，而在湘潭人心目中，以“海南個(gè)子”質(zhì)量最好，視為正宗，纖維細(xì)膩不掉渣。所以很多檳榔產(chǎn)品包裝打著“海南萬(wàn)寧果顆顆精選”，大廠的產(chǎn)品還是可靠，也有小牌或雜牌檳榔說(shuō)是海南果實(shí)際是越南或緬甸果，混淆視聽(tīng)！

早些年，因海南的產(chǎn)量不敷湘潭加工食用的需求，市場(chǎng)上時(shí)見(jiàn)其他產(chǎn)地的檳榔果，近幾年，由于海南積極發(fā)展檳榔產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量大增，現(xiàn)在湘潭的檳榔果幾乎全是“海南個(gè)子”的天下了。即使同為“海南個(gè)子”，也有果大果小、果長(zhǎng)果短、果肉或厚或薄，以此來(lái)區(qū)別檳榔好壞質(zhì)量，湘潭檳榔客多喜歡嚼食果體瘦長(zhǎng)、果肉豐滿、果蒂扭結(jié)（俗稱“究腦殼”）、果皮黑黝的檳榔干，所以挑選檳榔先要看形體與顏色。

雖然，現(xiàn)在湘潭的檳榔制作廠家開(kāi)發(fā)出不同的品種，如干果、青果等，但依不同的制作方法先看形體、看顏色，仍是挑選的主要方法之一。所謂看制作廠家，目前湘潭的檳榔制作企業(yè)連大帶小幾百家，既有上規(guī)模的公司，亦有小打小鬧的作坊，既有現(xiàn)代化的加工方式，亦有傳統(tǒng)的制作方法，不能一概而論。不過(guò)，人們大多以擁有多年制作經(jīng)驗(yàn)且已形成一定規(guī)模的廠家生產(chǎn)的檳榔為首選，所謂“百年老店，貨真價(jià)實(shí)”也。

挑選檳榔先是看，然后是聞。

檳榔果有其獨(dú)特的香味，這種本身的清香，令人想起那海天一角或者熱帶雨林的原始與古樸。然而，由于現(xiàn)代人們不同的口感需求，今天檳榔的加工制作過(guò)程中，或多或少會(huì)要使用一些符合食品安全的添加劑，以豐富檳榔的品味。但無(wú)論使用多少食品添加劑，均不應(yīng)喧賓奪主，掩去檳榔果自身的那種獨(dú)特香味，濃抹重彩的艷婦與淡雅適宜的靚女，人們贊譽(yù)欣賞的天平向誰(shuí)傾斜，結(jié)果顯而易見(jiàn)。至于嗅聞檳榔，還有另一層意思，湘潭潮濕悶熱，檳榔果很容易受潮霉變，聞一聞，也算是嚼食者對(duì)食品的“安檢”吧。

挑選檳榔先看后聞，當(dāng)然最后就是嘗。

有人說(shuō)，人的五官中，最不容易被“忽悠”的便是眼與口。什么東西好不好吃，合不合味，入口便知。制作得恰到好處的檳榔，無(wú)論干果青果，均保存有它的原汁原味，雖然也可感受到食品添加劑的存在，但配方科學(xué)適度，檳榔入口，爽而不澀，甜而不膩，能耐咀嚼，齒頰留香，讓人滿面紅光，精神振奮，酒畢餐后，更是感到胃腸舒服，通體輕快。

再者檳榔新果和陳果做出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量好壞和口感也有很大差異和區(qū)別，新果做出來(lái)的檳榔切口白凈，細(xì)膩柔軟，久嚼不碎；則陳果檳榔表現(xiàn)是切口顏色深暗，用手捏很硬，嚼在嘴里很容易掉渣，主要是因?yàn)闄壚评w維老化，所以口感不好！

以上就對(duì)一個(gè)資深檳榔愛(ài)好者，對(duì)檳榔挑選一些理解，至于檳榔好壞質(zhì)量的區(qū)別：主要還是看檳榔果是否是海南檳榔為原材料，是否是新果或陳果。

食用檳榔生產(chǎn)加一過(guò)程中需要使用多種食品添加劑。有些企業(yè)不了解國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑；部分企業(yè)因使用復(fù)合添加劑而導(dǎo)致某一類食品添加劑超標(biāo)；還有一些企業(yè)為了達(dá)到降低成本、改善食品感官性能、延長(zhǎng)貨架期的目的，超益或超范圍使用食品添加劑。

2、非食品用添加物的添加

相當(dāng)一些食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)，為了迫求口感的突出或是廷長(zhǎng)其產(chǎn)品的保質(zhì)期，添加了一些非食品用添加物。目前已知的主要有中藥材麻黃、殺蟲(chóng)劑富馬敵二甲階（毒克星）等物質(zhì)，均屬于禁止在食品巾使用的添加物質(zhì)。

3、徽生物超標(biāo)（尤其是霉菌）

造成食用檳榔微生物超標(biāo)的主要原因有四個(gè)方面：一是原料清洗不徹底，加一過(guò)程中控側(cè)的溫度和時(shí)間沒(méi)有達(dá)到一藝要求；二是生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生條件差，防塵、防蝸、防鼠等措施不當(dāng)；三是生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和器具受到污染；四是包裝人員不注重衛(wèi)生，未及時(shí)洗手、消毒或洗手消毒不徹底。

檳榔的主要藥理作用是由檳榔堿的功效體現(xiàn)的，首先是有一定的使人興奮發(fā)熱作用，像煙草的尼古丁一樣，給人以勁頭和生理滿足感。

這是因?yàn)闄壚茐A可興奮M一膽堿受體，可引起腺體分泌增加，特別是唾液分泌增加，也能興奮N一膽堿受體，表現(xiàn)為興奮骨骼肌、神經(jīng)節(jié)及頸動(dòng)脈體等，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)也有擬膽堿作用。另外，檳榔堿能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)而產(chǎn)生腹瀉，故可服用檳榔堿驅(qū)蟲(chóng);檳榔堿還有收縮支氣管、引起血管擴(kuò)張等生理功能。

判斷檳榔質(zhì)量的好壞主要依據(jù)檳榔堿的含量和纖維質(zhì)量的優(yōu)劣，但并不是說(shuō)檳榔堿含量越高越好，量過(guò)多，也會(huì)危害人體健康。

例如，過(guò)多地?cái)z取檳榔堿會(huì)引起流涎、嘔吐、多尿、昏睡及驚厥等癥狀，有學(xué)者認(rèn)為，檳榔堿是導(dǎo)致口腔豁膜上皮癌變及口腔勃膜下結(jié)締組織纖化的原因之一。

檳榔次堿也是檳榔所含成分，具有一定的生理性，例如，檳榔次堿對(duì)大鼠和小鼠均有較弱的擬副交感作用，能降低小鼠自發(fā)活動(dòng)及探究反射，并能延長(zhǎng)環(huán)己巴比妥的睡眠時(shí)間，增強(qiáng)氯丙嗦的鎮(zhèn)靜作用，并能部分對(duì)抗戊四氮引起的驚厥。